土豆：土豆的淀粉含量较高，每 100 克土豆中淀粉含量约为 17 克左右。淀粉在人体内会被分解为葡萄糖，从而产生较高的热量，不利于减肥期间的热量控制。如果将土豆制成蔬菜汁，会使饮品的热量大幅增加，达不到减肥的效果。

　　红薯：红薯同样是淀粉含量丰富的蔬菜，每 100 克红薯的淀粉含量约为 20 克左右。其含糖量也相对较高，在体内会转化为脂肪储存起来，所以不适合用于制作减肥蔬菜汁。

　　玉米：虽然玉米是一种健康的粗粮，但它的淀粉含量也不低，每 100 克玉米的淀粉含量约为 20-25 克。而且玉米中的糖分也比较容易被人体吸收，用玉米制作蔬菜汁会导致摄入过多的碳水化合物，不利于减肥。

　　高糖蔬菜

　　南瓜：南瓜的含糖量较高，每 100 克南瓜中含有约 5 克左右的碳水化合物，主要是葡萄糖、蔗糖和淀粉等。这些糖分在进入人体后会迅速被吸收，转化为热量，如果大量饮用南瓜汁，会使血糖升高，多余的热量则会转化为脂肪堆积在体内，不利于减肥。

　　甜菜：甜菜中含有较多的蔗糖，每 100 克甜菜根中含糖量可达 10 克左右。高糖分会导致热量摄入过多，而且甜菜汁的口感较甜，容易使人在不知不觉中摄入过多的糖分，从而影响减肥效果。

　　气味特殊且难以改善的蔬菜

　　洋葱：洋葱具有强烈的刺激性气味，即使经过榨汁后，其独特的气味仍然难以消散，会使蔬菜汁的口感和气味都比较差，大多数人难以接受。而且洋葱榨汁后可能会对胃肠道产生一定的刺激，对于肠胃功能较弱的人来说，饮用洋葱汁可能会引起不适。

　　大蒜：大蒜的气味辛辣刺鼻，制成蔬菜汁后气味更加浓郁，难以通过添加其他食材来有效改善其口感和气味。此外，大蒜具有较强的刺激性，大量饮用大蒜汁可能会对胃肠道造成刺激，引起胃痛、腹泻等不适症状，不利于身体健康和减肥计划的实施。

　　草酸含量高且影响钙吸收的蔬菜

　　菠菜：菠菜虽然是一种营养丰富的蔬菜，但它含有较高的草酸。草酸会与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。如果长期大量饮用菠菜汁，可能会导致体内钙元素的流失，进而影响骨骼健康。在制作蔬菜汁时，可以先将菠菜焯水，以降低草酸含量，但焯水后的菠菜制成的蔬菜汁在营养成分上会有一定的损失，且口感也会有所变化。

　　苋菜：苋菜同样含有较多的草酸，每 100 克苋菜中草酸含量可达 100-150 毫克左右。大量饮用苋菜汁可能会增加患肾结石的风险，同时也会影响身体对其他矿物质的吸收。因此，苋菜一般不建议直接用来制作蔬菜汁，如果要使用，也需要先进行焯水等处理以降低草酸含量。

　　在选择蔬菜制作减肥蔬菜汁时，应尽量避免上述蔬菜，而选择一些低热量、高纤维、营养丰富的蔬菜，如黄瓜、芹菜、西红柿、胡萝卜等，这样才能更好地达到减肥的目的，同时保证身体健康。